KOCK Restaurang/Storkök

Detta är en yrkesutbildning för dig som efter utbildningen vill jobba som kock och/eller kallskänka på en restaurang, på ett hotell eller i ett storkök. Kanske vill du arbeta med mat i grossistledet, eller som egen företagare? Utbildningen kan även vara en naturlig bakgrund om du vill studera vidare till dietist, livsmedelstekniker eller kostekonom om några år.
Det är också en utbildning för dig som behöver ett certifikat för att bli behörig i en bransch där du redan arbetar, och en möjlighet att söka en högre befattning efteråt.

Förutom ett stort matlagnings- och råvarukunnande får du ett helhetsperspektiv på kockyrket, dess olika arbetsplatser och yrkesområden. Vi gör flera studiebesök under året, både hos livsmedelsproducenter och på eventuella, framtida arbetsplatser.

Upplägg

Kockutbildningen följer skolverkets kursplaner och betygskriterier för gymnasiets kurser i ämnet matlagningskunskap (varmkök, kallkök, vegetarisk matlagning, dietmat, restaurangmat, med mera). Övriga kurser inkluderar livsmedelshygien, näringslära, dietik, storkök och restaurang, arbetsmiljö och säkerhet.
Kockutbildningen i Stenungsund fokuserar på att utbilda duktiga kockar som efter läsåret ska kunna fungera i ett professionellt kök — litet eller stort. I utbildningen ingår daglig matlagning av såväl traditionell som modern husmanskost. Du får praktisk kunskap om användning och skötsel av maskiner och utrustning i köket. Du får en grundlig genomgång av råvaror och dess möjliga användningsområden. Vi diskuterar ekologisk och närproducerad mat, miljöaspekter, kulturella skillnader och likheter. I utbildningen ingår kunskap om matens betydelse för hälsan, dieter, matallergier och specialkoster inom vården.
Du får även lära dig om arbetsorganisation och rutiner för servering. Som elev genomgår du en grundutbildning där köksansvar, planering, portionsberäkning, ekonomi och produktion av dagens lunch, smörgåsar och bakverk ingår. De dagliga, praktiska kunskaperna varvas med teoretiska studier på eftermiddagarna. I utbildningen ingår datakunskap.

Det är svårt att ha matfobier när man ska bli kock. Yrket kräver att man smakar på det man tillagar och att man tycker att nya smakupplevelser är spännande. Man måste vara nyfiken på råvaror och tillagningsmetoder för att kunna jobba med mat. Stresstålighet är ett annat stort plus.

Hasselbacken 76 — Andra våningen

Kockutbildningen på Vuxenutbildningen driver ett smörgåscafé och en lunchrestaurang för i första hand skolans elever och lärare. Förutom ett stort intresse för matkunskap är det därför viktigt att du som söker har uthållighet, förmåga att hantera oförutsedda situationer och en stor dos av laganda. Utan lagarbete fungerar inte ett professionellt kök. På Hasselbacken 76 producerar och serverar vi mellan 50 och 80 luncher varje dag. På förmiddagarna säljer vi smörgåsar och bakverk.

Arbetsmarknad

Det finns ett stort behov av utbildade kockar inom måltidsbranschen, både på hotell, i restauranger och i olika sorters storkök. Livsmedelsbranschen är en marknad som är under enorm utveckling — med färdigmat, catering, hemleveranser och framförallt service. Det ger nya kockar möjligheten att gå åt många olika håll. Vad marknaden efterfrågar är kockar som brinner för att tillaga och servera bra mat.

Att vara en duktig kock är att vara många olika saker på samma gång. Självklart måste man kunna laga god och näringsriktig mat av rena råvaror, men även ha självförtroendet att jobba professionellt med mat i en grupp. Som kock bör du veta en del om servering, kunna komponera en spännande meny och slänga ihop en tjusig gräddtårta vid behov, men också ha förmågan att arbeta tillsammans med flera olika människor under ett stundtals högt arbetstempo.

Förkunskaper

Godkända betyg från grundskola eller arbetsliv gör att du är behörig att söka. Du bör också ha goda kunskaper i det svenska språket för att kunna tillgodogöra dig utbildningen.

Start

Nästa kurs-start är 9 jan 2012. Du studerar på heltid fram till i början av juni.

Mer information

För mer information om utbildningen kontakta någon av våra studievägledare Karin Wester eller Raoul Hector. Du hittar dem med kontaktuppgifter i högerspalten på startsidan.

Kurskod för Kock/Storhushåll: GRKSH-SD

Extern information

Läs mer om kockyrket

länk till annan webbplats, öppnas i nytt fönster

på Arbetsförmedlingens webbplats.
OBS! Där finns även en film om yrket (ca 2 min) i högerspalten.

Kurser	Poäng
Varmkök	100
Kallkök	100
Färskvaror A	100
Näringslära	50
Livsmedelshygien	50
Gastronomi	50
Restaurang- och storkök A	200
Dietik och dietmatlagning	100
Arbetsmiljö och säkerhet	50
Datorkunskap	50
Summa	850